311 квартал — @дневники: асоциальная сеть

пятница, 27 марта 2015

14:26

Калач сибирский по предГОСТам

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Давно хотела разместить, но это ж надо было испечь. Испекла.
Давненько тут не было калачей, а выпечка хорошая, знатная, исконно русская. Я вот чем больше пеку, тем больше становлюсь поклонником именно русских хлебных изделий.
К французским у меня никогда особой тяги не было, из американского только кондитерка впечатлила, одно время дико нравилась итальянские выпекушки, но или надоели, или я оценила отечественные традиции.
Насчет истории не знаю, но то, что изобретали советские технологи, поражает мое воображение - эти люди реально подвиги совершали на своих рабочих местах.
Ладно, это все лирика, вот вам калач:

@темы: Жрачка, хлеб

URL

четверг, 26 марта 2015

18:10

Кугельхопф "Кайзер"/ Kaisergugelhupf от Dietmar Fercher

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Это давно надо было сделать, но как-то руки не доходили.

Кугельхофп Кайзер
Он очень очень вкусный, братцы - наидостойнейшая выпечка, которую просто так не забудешь, из головы не выкинешь, и непременно повторишь.

Готовим?

@темы: Жрачка, Сладкое

URL

вторник, 24 марта 2015

20:33

Сицилийский хлеб с семолиной или мукой дурум

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Не вынесла душа поэта, запощу. Купила тут российской муки из твердых сортов пшеницы (2кг на пробу), и шо вы думаете - оказалась лучше некоторых итальянских сортов! Желтая, пахучая - просто класс, я очень довольна. И естесьно, первым делом хлеб - вон стоит, благоухает!

Извращаемся

@темы: Жрачка, хлеб

URL

16:46

Картофельно-чесночный суп пюре

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Очень и очень вкусный суп-пюре, и совсем простой - картофельно-чесночный с яйцом-пашот.
Где нашла, уже не помню, так что пусть меня автор проклинает на чем свет стоит за непредоставление ссылки на его ресурс. Но скрывать такое я не буду, надо делиться.

@темы: Жрачка

URL

понедельник, 23 марта 2015

16:01

Фермерский и Фермерский особый

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Ах, как он у меня "поёт", аж попискивает! Только из духовки достала - треск на всю комнату!
Чудесный и относительно быстрый, ароматный хлеб на смальце - фермерский!
Оч-чень рекомендую!
А рецепта даю два - сам Фермерский и его родной брат Фермерский особый.
Сделать их можно формовыми, если тесто слишком мягкое, или подовыми, если вы замесили покруче.
Честно скажу, я до сих пор так и не поняла, какой должна быть консистенция теста для этого хлеба, поэтому с водой обращаюсь вольно - лью ее в зависимости от настроения, ~~что и вам советую, хотя давать такие советы грех.~~

Печем!

@темы: Жрачка, хлеб

URL

10:02

Мясной пирог

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Пирог позиционировался автором как гусиный, я его за неимением гусятины сделала свиным. Думаю, с гусятиной будет еще круче.
У пирога нежнейшее песочное тесто на жире - слоистое, тает во рту. Он сытный, подходит для большой компании голодных людей.

Готовить

@темы: Жрачка

URL

воскресенье, 22 марта 2015

07:52

Суп-пюре из сельдерея

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Давно заприметила этот рецепт, а приготовить только сейчас решилась.
И понравилось, я вообще большой любитель супов-пюре.
Фотка как обычно (нувыпонели), но супец отменный.

Готовить

@темы: Жрачка

URL

07:52

Суп-пюре из сельдерея

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Давно заприметила этот рецепт, а приготовить только сейчас решилась.
И понравилось, я вообще большой любитель супов-пюре.
Фотка как обычно (нувыпонели), но супец отменный.

Готовить

URL

суббота, 21 марта 2015

21:04

Доступ к записи ограничен

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL

пятница, 20 марта 2015

16:10

Флэшмоб

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Меня осалил Лютый зверь

Сообщить десять фактов о себе на любую тематику, которую потребуют в комментах, осалить пятерых ПЧ.

Никого не осаливаю, хотя руки чешутся.
Но если разберете флэшмоб сами, будет здорово.

Ну, и жду тему. Вдруг кому-то ченить обо мне узнать интересно)

Для Анж-Мать Забвения - Историческое платье и ФБ)

Для Лютый Зверь - Блич

1. Я не особо люблю аниме, мало что смотрю, но вот Блич как зашел в 2009, так с тех пор и не отпускает
2. Это аниме удобно тем, что в нем сочетаются сразу несколько вселенных - "загробный мир", средневековая Япония, современная Япония. С одной стороны это удобно - что хочешь, то и пиши, все будет правдой. С другой это жутко неудобно, ибо стили перемешаны.
3. В Бличе любой намек на (гетеро)сексуальные отношения считается "извращением" - стоит какому-то мужчине "с вожделением посмотреть на женщину", и ему лепят ярлык "Извращенец!" Клеймо получили и Ренджи, и Урахара, и Кенсей, и еще несколько человек. Может, поэтому в фандоме процветает слэш)))
4. Гриммджо меньший придурок, чем о нем принято думать, а Хисаги больший.
5. Не могу понять, почему ни разу не показали Тессая Цукабиши во время сражений - он же бывший капитан и крутой синигами.
6. Не могу понять, куда в манге делась Маширо Куна? Среди синигами Готэя ее нет, среди каракурских вайзардов тоже. Где герой, Кубо?!
7. Почему бы не пристроить Айкаву Лава капитаном 8 отряда, и Лизу его лейтенантом? В чем проблема?
8. Я совсем не разделяю японские ценности, но хорошо понимаю отношение к смерти и кодекс воина.
9. Я много читала о Японии с 1990 года, дома лежит около 60 самых разных книг (художки, документалки)
10. Мне никогда не понять и не поверить в то, что Б.Кучики мог полюбить Хисану. Это для меня главное недоразумение всего Блича.

Для я птица Гермеса - мои странности

Для Саймон* - самоопределение

Для nataniel-la - порно

Для chinpunkanpun - перемены, командная игра, контроль, мечты

Для hime no mori - сожаление, глупость, цинизм

URL

среда, 18 марта 2015

16:10

Батон довоенный по ГОСТу

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Это очень простой в изготовлении батон, доступен любому, и он невероятно вкусный.
Сейчас таких уже не делают, и очень жаль.
Он остается мягким неделю, не плесневеет (естественно), внешне очень напоминает батоны с хлебозавода, сами смотрите:

Безопарный метод

@темы: Жрачка, хлеб

URL

вторник, 17 марта 2015

13:39

Кугельхопф на дрожжевом тесте

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Ой, какой же он вкусный! Просто невозможно, нереально!
Если вам приспичило пройтись по кугельхопфам, и вы теряетесь в догадках, какой бы выбрать, это чумовейший вариант! Лучший из тех, что я делала на дрожжевом тесте.
Если надумаете на Пасху замастырить, попадете в точку.

Морочимся

@темы: Жрачка, Сладкое

URL

13:26

Белый хлеб Сансет

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Я тут подумала - а чой-то я все подовый да подовый хлеб делаю? Дай-ка развешу формовой.
Тем более он удивительно вкусный и недолгий. Вот прям настоятельно рекомендую, если соберетесь делать. Не пожалеете!

Белый хлеб Сансет
Источник - к сожалению, дневник автора удален.

На 2 небольших или один крупный хлеб

425г муки в.с. (у меня алтайская Дивинка, 12% протеина)
7,5г соли
4г сухих дрожжей
15г сахара
22,5г сливочного масла или маргарина (или 18,5г растительного масла)
225г молока (+ вода до получения теста мягкой консистенции, примерно 75-150г воды - у меня 100г) )

Молоко темперируют - доводят до кипения три раза, пока температура не достигнет 100С, и выдерживают при 90С в течение 30мин (можно в в термосе). Таким образом убиваются вещества, которые угнетающе действуют на развитие клейковины.
Потом дают молоку остыть до 45-50С.

Половину муки перемешивают с сухими дрожжами, вливают горячее (45-50С) молоко с водой и перемешивают. Оставляют в покое на 15мин чтоб размокли дрожжи. Добавляют соль, сахар, масло, взбивают болтушку 2 мин и подсыпают остаток муки. Замешивают мягкое тесто. Оставляют тесто в покое на 30мин, чтоб образовалась клейковина и потом вымешивают минут 10 (2мин в комбайне на высокой скорости ножами). Тесто будет заметно липкое, эта липкость сохранится почти до конца. Только совсем спелое тесто перестанет быть липким и станет воздушным и сухим на ощупь. Сворачивают вымешанное тесто в шар и укладывают в посуду на брожение при 25С в течение 2 часов, Если дрожжи сухие активные (типа САФ-левюр) и тесто поднимется очень медленно, то потом можно обмять и дать ещё час брожения. Тесту на осмотолерантных и САФ-момент достаточно 2 ч при 25С или - сразу после вымешивания - ночь в холодильнике.

Спелое тесто делят на 2 порции, хорошенько промешивают каждую, сворачивают в шар и дают 10мин отдыха на столе. Следом выкатывают каждый кусок в пласт, скручивают в рулет (я формовала багетным способом), защипывают и укладывают в формочку на расстойку на 45мин (Так сказано в источнике, но по опыту, хлеб всегда рвется при выпечке, так что расстойка здесь нужна более длительная, до роста раза в 3, около 1,5 часов). Хлеб получится огромный, так что берите просторную формочку, минимум 9х5х3 дюйма, 1.8-2л объемом, если формочка мелкая, корытцем и 3л, если формочка глубокая.

Выпекают 45мин при 375Ф/190С, т.е едва-едва до готовности. Это не сильно пропеченный хлеб, он исключительно нежный и влажный мякишем и его корка быстро румянится и обретает вкусную хрупкость. Долго его печь невозможно. Очень крупный хлеб - 1 ч при 350Ф (175С).

@темы: Жрачка, хлеб

URL

понедельник, 16 марта 2015

06:59

Шотландский рождественский кекс "Данди"

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Скоро лето, а я все о рождественском. Припомнился мне шотландский кекс Данди, который я подцепила в дневнике CulinaryCat
Изделие достаточно простое по рецептуре, но тем не менее густо породистое, и аромат у него сногсшибающий, и выстаивать его надо месяц - то есть вполне себе классика жанра.
По вкусу он мне чем-то напомнил кекс Столичный по ГОСТу, но несравненно более элитный, в дорогой оправе.
Его принято украшать миндалем, но поскольку этот кекс у меня изначально планировался для большой компании, и как следствие, предполагался под нарезку на небольшие кусочки, миндаль бы помешал резать его слишком мелко, и я украшать не стала. По-моему, никто не заметил подвоха - кекс был растащен и сожран в какие-то полчаса, а после я давала интервью по поводу рождественской выпечки. Меня окружили и давай спрашивать:
- Ой, а как ты это сделала?
- А что, и правда месяц выдерживать? Вах-вах-вах!
- И как оно, не портится?
Я:Ну, вы только что его сожрали, где ж оно портится-то!

Заморочиться

@темы: Жрачка, Сладкое

URL

воскресенье, 15 марта 2015

14:56

Pain de compagne "La Boule nouée" от Christian Vabret

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Один из вариантов классического хлеба Pain de compagne.

@темы: Жрачка, хлеб

URL

10:42

Десерт Малга Прада

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Ой, как это вку-у-усненько!!!
Всегда буду делать этот десерт, если у меня будут оставаться лишние белки, это супер-вкусно!
Груши мои длинноваты, но в стакан вместились, и на том спасибо, а сам мякиш пирога шикарен!

Рецепт с моими комментариями

@темы: Жрачка, Сладкое

URL

суббота, 14 марта 2015

14:17

Angelica от Sorelle Simili

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Пирог "Анжелика" от сестер Симили чудесен, и что характерно, обладает редким для дрожжевой выпечки качеством быть вкуснее на следующий день. Обычно этим отличаютяся кексы, из дрожжевой выпечки - куличи и кугельхопфы. А тут надо же, булка к ним прибилась!
Времени она много не займет - 3,5-4 часа. В отличие от прочей дрожжевой выпечки возни с ней немного, тесто удобно под ручной замес, разве что формовка малость витиевата.
Ацки хороша, братцы.
Настолько, что ее можно вертеть в разных вариантах - делать не только с изюмом и цукатами, но и с шоколадными кусочками, и со штрейзелем, и со всем, чем фантазия подскажет.

Печем

@темы: Жрачка, хлеб, Сладкое

URL

09:18

la Sopa Coàda

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

По названию вроде бы суп, но это не совсем суп - это нежнейшая запеканка, которая улетает за милую душу даже тогда, когда кроме тебя ее есть некому.
Изобретена она была в Венеции в 16 веке или даже раньше, и подавалась только знати (хотя лично я не вижу причин, почему бы беднякам ее тоже было не есть, с точки зрения современного человека в ней нет ничего сложного).
Дак о чем я? Знати подавалась, да...

Суповая часть запеканки - голубиный или куриный бульон. У меня тут, как вы понимаете, голубиный, поскольку его проще достать - настрелял человек 5 голубей и все дела).
Супозапеканка дико вкусная - вкуснее, чем можно было ожидать после прочтения рецепта. Но как обычно бывает в таких случаях, есть подвохи и ограничения.
Во-первых, ее надо запекать 5-6 часов ~~в дровяной печи~~. Вы можете, конечно, срезать угол, поставить духовку на 170С и управиться за час, но вообще не надо так с шедеврами, ибо:
Во-вторых, она вкуснее на следующий день. То есть, поскольку в день готовки вы ее все равно не попробуете, почему бы не запустить духовку хоть на 12 часов, только бы вкусно было.
Я выдержала 3 часа при 125С, в следующий раз обязательно подержу часов 6 на нисходящей температуре. Запеканка подумает, что она в дровяной печи, и получится хорошей.

Подать ее можно, полив бульоном - и есть как самый настоящий суп. Или же бульон можно подать отдельно.

Ладно, хватит трепаться, пойдемте готовить.

Готовьте, вам понравится

@темы: Жрачка

URL

четверг, 12 марта 2015

15:17

Булка ярославская, сдобная

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Я сегодня пошла по советской выпечке - Булка ярославская, ГОСТ 27844-88, дико обожаемая в детстве, посему мимо никак нельзя было пройти.
Шо сказать - если не хочется разъедать бока, а на выпечку так и тянет, эта булка то, что надо. Масла почти нет, сахар не зашкаливает. Все понты - от штрейзеля (крошки) и пушистого мякиша.
Булка простая, весь процесс можно действовать только руками, без миксеров и прочих приблуд. И вы на нее только посмотрите, круто же!

Итак, приступим

@темы: Жрачка, хлеб, Сладкое

URL

понедельник, 09 марта 2015

22:02

Чизкейк

Нет ничего невозможного, если ты охуел до нужной степени (с)

Осенний дождь жишь с чизкейком приезжала - да он вкусный оказался! ~~(И еще мы провалялись перед телевизором, прокурили кухню и обменялись ношеными шмотками)~~
Правда, немного подвело мое раздолбайство и форма, которую я собрала неправильно, но сам чизкейк оказался неожиданно вкусным, посему в пост.

Так его делает автарсама

@темы: Жрачка, Сладкое

URL


Запомнить